Fehler bzw. Exceptions in der JSONAPI auch im `error_log` nachhalten

Bisher hat die JSONAPI Fehler, die zu einem 5xx-Fehler führen würden zwar korrekt behandelt, aber nicht im error_log protokolliert. Die Änderung dafür ist an sich einfach und verwendet die bereits installierte monolog/monolog-Bibliothek.

Diese war früher wegen einer Inkompatibilität in codeception explizit in der composer.json gelandet. Dieses Problem ist aber seit dem Update von PHP v5 auf PHP v7 nicht mehr gegeben. Deshalb habe ich die monolog/monolog-Bibliothek geupdatet und aus require-dev nach require verschoben, da sie ja generell im Rahmen der JSONAPI bzw. eigentlich durch Slim verwendet wird.

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